Llámalo olla rápida, olla a presión, olla de vapor, olla exprés… al final, es esta sartén la que minimiza el tiempo de cocción como si fuera magia, y te permite disfrutar de todos esos platos que de otro modo comerías solo en restaurantes, o cuando te vayas de vacaciones al pueblo.
A todos nos hacemos la boca agua pensando en esas comidas de cocción lenta: platos de cuchara, guisos de abuela, guisos que se pasan durante horas en llamas… y sí, todo eso es genial, pero a la hora de la verdad no hay nadie que pueda sentarse toda la mañana viendo lentejas o preparar un guiso de las anteriores. No hay necesidad de hacer esto. ¿Para qué, si puedes lograr el mismo efecto con una olla exprés?
Además, usar una cocina express es muy sencillo. Desde la época de nuestros abuelos, la tecnología ha evolucionado, y la seguridad y la eficiencia son mucho mejores. Por eso es el momento adecuado para redescubrir los menús de toda la vida y poner una olla exprés de última generación en nuestra cocina.
Las 10 mejores ollas express en 2022
1. WMF Perfect Plus
Si usas mucho la olla rápida una buena opción es comprar un juego que te permita usar la tapa de presión con diferentes tamaños de recipiente.
Este es el caso del WMF Perfect Plus, que incluye un cuerpo de 6.5 L y un cuerpo de 3 l (también hay una versión de 4.5 + 3 litros). Es decir, una olla alta y una olla baja a elegir dependiendo de lo que vayas a cocinar.
Están fabricadas en acero inoxidable 18/10 con pulido Cromargan. Con base térmicamente conductora (patente universal TransTherm) adecuada para todo tipo de cocinas, incluidas las cocinas de inducción.
El mecanismo de prensado está en el mango, hecho de material sintético. La válvula de seguridad y el indicador de cocción están protegidos por sellos, evitando que el vapor los dañe y los ensucie. El mango se desmonta de la tapa para facilitar la limpieza.
Los indicadores muestran los dos niveles de cocción posibles: 110° en un primer anillo de naranja para verduras, pescado o pollo y 119° en el segundo anillo para carne y alimentos más duros. Y también hay un indicador amarillo para advertir de la presión residual. A ambos lados del botón, hay una pestaña para abrir y cerrar, lo que permite que salga vapor.
Si no está interesado en combinar dos macetas, el modelo WMF Perfect tiene las mismas características que este, con ligeras variaciones de diseño.
2. WMF Perfect
La marca alemana WMF es famosa por dos cosas: sus cuchillos y utensilios de cocina. Por lo tanto, no es de extrañar que sus ollas rápidas sean cómodas, fáciles de usar y resistentes. El modelo WMF Perfect es el clásico de la marca: la típica maceta «de por vida».
El modelo que ofrecemos es de 6,5 litros, más que suficiente para hacer que los platos típicos de la olla a presión: legumbres, cocidas, caldos, etc. consistan en recetas consistentes que normalmente se cocinan en grandes cantidades. Pero también puedes comprar diferentes versiones entre 2.5 y 8.5 litros. Aquí la capacidad del contenedor varía, pero la tapa sigue siendo la misma (a excepción del modelo más pequeño, con un diámetro más pequeño)
La olla está hecha de acero inoxidable 18/10, y tiene una base adecuada para todo tipo de cocinas, incluida la inducción. Además, tiene una marca en su interior para que nunca sobrellenes el contenedor para interferir con el correcto funcionamiento del sistema.
La tapa tiene un asa extraíble para una fácil limpieza, y puede elegir entre dos niveles de cocción. Por supuesto, tiene un sistema de seguridad y un sistema de salida de vapor progresivo.
La olla se puede meter en el lavavajillas, aunque el fabricante recomienda quitar el mango y la junta de cocción de la tapa, que son las partes más delicadas y requieren cierto mantenimiento.
El WMF Perfect es básicamente el mismo que el WMF Perfect Plus, pero con un diseño un poco más clásico. Lo mejor es que ambos modelos son intercambiables, por lo que podrás combinar la tapa de un recipiente a otro con total libertad.
Además de la olla de 6.5 L, este WMF Perfect tiene un cuerpo separado de 3 L que permite cocinar para 2 o 3 personas.
3. Monix Presto Dúo
En el catálogo de ollas a presión de la marca Monix, la Monix Selecta se presenta como una olla súper rápida.
La explicación es que, mientras que la mayoría de las ollas express modernas tienen dos niveles de presión, el modelo Selecta incluye un selector progresivo que le permite regular la presión y el tipo de cocción a su gusto.
Esto es lo que llamaron el sistema Select & Cook, que es esencialmente un hilo que se tuerce hasta encontrar el nivel deseado. El sistema es el más simple del mundo, pero no se equivoquen: es eficiente y ofrece más posibilidades de personalización que la mayoría de los frascos expresos. Algo que la mayoría de «cocinas» agradecerán seguro.
Si por el contrario lo tuyo no es complicado, siempre puedes optar por modelos como Monix Veloce o Monix Quick.
En esta ocasión el tarro seleccionado se presenta con dos tamaños de envase, cuatro y seis litros de capacidad, a un precio muy atractivo. Ambos fabricados en acero inoxidable y aptos para cualquier tipo de cocina, incluso de inducción. Si buscas solo una maceta en lugar de dos, los tamaños disponibles varían entre 4 y 9 litros.
El diseño del Monix Selecta es original y juega con los colores, sobre todo gracias al hilo que destaca visualmente. También incluye pequeños diseños o iconos en la tapa que no solo ayudan a un mejor funcionamiento del frasco, sino que añaden una nota informal en el diseño.
4. Kuhn Rikon Duromatic
Estéticamente, el Kuhn Rikon Duromatic recuerda a los frascos expresos de toda la vida, los que las abuelas manejaban ajustándolos al alambre.
Pero aquí es donde terminan las similitudes, porque lo cierto es que esta olla permite una cocción suave a baja presión o una cocción rápida a alta presión. Es decir, funciona como una olla exprés normal.
Y todo ello sin tener que manejar prácticamente ningún botón, ya que la propia olla lo hace casi por sí sola: el bloqueo de seguridad es automático y simplemente hay que saber que el indicador central sube para elegir el tipo de cocción. También incluye un bloqueo triple para controlar la sobrepresión.
Diseñada para cualquier tipo de cocina, la base supertérmica distribuye el calor de manera uniforme y conserva el sabor y las cualidades de los alimentos.
Este modelo incorpora asas cortas en ambos lados de la sartén, pero también puede optar por un modelo con un mango e incluso unirse a una sartén de la misma marca, obviamente, para cocinar a presión. Los tamaños disponibles van desde 2.5 litros hasta 8 litros.
En resumen: una olla exprés hecha en Suiza que funciona, por supuesto, como un reloj.
5. Magefesa Practika Plus
La marca Magefesa es una de esas de toda la vida, casi sinónimo de olla express, que ha sabido reciclarse con el paso del tiempo en el mercado de las ollas rápidas y súper rápidas. Es el caso del trío Magefesa Practica plus, un conjunto muy completo que resolverá todas nuestras necesidades de cocina rápida y saludable de un solo golpe.
Aunque la palabra «trío» aparece en su nombre, en realidad estamos tratando con un conjunto de dos frascos que comparten la misma tapa. Así podemos jugar con dos tamaños diferentes para encadenar preparados o guardar la olla directamente en el frigorífico sin renunciar a la olla a presión. Si dos macetas nos parecen demasiado, entonces las macetas de 3, 2, 6 y 7.5 litros también se pueden comprar por separado.
Como es habitual, está fabricada en acero inoxidable y tiene dos niveles de cocción en función de la presión, las prisas que tengamos y el tipo de alimentos que vayamos a cocinar.
Para hacernos seguros, cuenta con cinco mecanismos de seguridad: sistema de cierre automático, sensor de presión, válvula de seguridad, válvula reguladora de presión y ventana en la tapa.
Su termodifuser inferior responde bien en cualquier tipo de cocina: gas, eléctrica, vitro e inducción.
6. Monix Quick
La marca Monix aparece varias veces en nuestra lista de recomendados por méritos propios: tarros express fiables, seguros y muy duraderos. Esto es normal en un frasco express, que suele ser casi objeto de una herencia, pero en el caso de Monix sabemos sin lugar a dudas que estamos comprando algo de reconocida calidad.
Este modelo de la gama rápida Monix añade la ventaja de ser un juego de ollas, una de 4 y otra de 6 litros, para que cocinemos con el tamaño que más nos interese en cada momento.
Para el resto: acero inoxidable en el cuerpo del contenedor, fondo difusor, lavavajillas, dos niveles de presión para cocinar y cuatro sistemas de seguridad, incluido el bloqueo de apertura de la tapa.
La tapa se abre en forma de bayoneta, es decir, horizontalmente con un sistema de clic ubicado en el mango. Las asas y perillas son reemplazables y la propia marca Monix tiene repuestos disponibles de todo, insistiendo de nuevo en esta idea de que es una olla para durar muchos años, siempre y cuando se realice un mantenimiento adecuado.
7. Elo Praktika XS
La maceta del Elo Praktica XS es de solo 2,7 l, un tamaño muy alejado de los habituales 5/6 litros que se suelen ver en las macetas express.
Estos tamaños grandes responden a la idea de que una olla express es para cocinar «grasa», pero lo cierto es que los nuevos modelos son tan sencillos de usar que no hay razón para no usarla todos los días, cocinar porciones más pequeñas y comer fresco todos los días.
Dentro del contenedor encontramos una marca de nivel que nos advierte que no debemos llenar demasiado el frasco. Esto es fundamental en cualquier olla express, pero más en una pequeña en la que necesitas optimizar todo el espacio disponible: si llenamos la olla en exceso, no se cocinará adecuadamente.
La base cilíndrica utiliza la energía mejor que un modelo plano y responde bien a la inducción o a cualquier otro sistema.
Como es habitual en este tipo de macetas, permite elegir entre dos niveles de presión. Tiene una válvula de salida de vapor rápida para una fácil apertura.
Aunque la marca alemana Elo no es especialmente conocida en España, cabe destacar que cuenta con casi un siglo de historia y ha ganado varios Premios a la Innovación por sus productos.
8. Olla a presión Amazon Basics
Amazon ha entrado durante mucho tiempo en el mercado de electrodomésticos con la línea AmazonBasics: productos simples, económicos y que funcionan bien.
En este caso, se trata de una olla express de acero inoxidable, con funcionamiento básico, más que suficiente para preparar tus comidas más habituales.
El tamaño es ideal para una familia de tamaño mediano (3/4 personas). Sin embargo, ya sabes que los frascos express no se pueden llenar, así que ten cuidado: aunque el fabricante especifica que la capacidad es de 6 litros, en la práctica no puedes llenar el recipiente más de 5. Hay un indicador de nivel que te lo deja claro.
El indicador de presión nos indica a qué nivel de cocción nos encontramos (hay dos posibilidades, dependiendo de la dureza de los alimentos y del tiempo que tengamos).
Una característica interesante es que el vapor de salida se realiza verticalmente, por lo que puede ir directamente a la campana.
El mango es ergonómico y tiene una abertura de tijera, muy cómoda de manejar. Y, a la hora de recoger la cocina, puedes meter la olla en el lavavajillas. La tapa se lava mejor a mano, en el caso de que el dispositivo se dañe (recuerda que al trabajar con vapor a presión, la seguridad es fundamental en este tipo de macetas)
Por último, tiene un poco de extra que agradecerás. Incluye un vaporizador para poder cocinar verduras de forma saludable y con sabores intensos. Por este precio, se puede pedir un poco más.
9. Monix Veloce
De la mano de una de las marcas más tradicionales, Monix, la olla a presión Veloce es la típica herramienta de cocina que se convierte en imprescindible desde el primer momento.
Este modelo en concreto tiene una capacidad de 6 litros, más que suficiente para hacer sopas o legumbres para toda la familia… o llenar el congelador con tupers que resuelvan la comida de la semana. Pero hay más tamaños para elegir, entre 4 y 9 litros.
Está hecho de acero inoxidable, brillante por fuera y mate por dentro. Además, el difusor de triple fondo distribuye uniformemente el calor por toda la superficie, con un excelente rendimiento en todo tipo de cocinas, incluso por inducción.
El mango de la tijera es muy simple de usar y le permite abrir y cerrar el frasco sin ningún esfuerzo. También tiene un sistema de seguridad que bloquea la tapa y evita que la abras si la presión en el interior es demasiado alta. También tiene una válvula de seguridad y una válvula de control, que nos indica a cuál de los dos niveles de presión disponibles cocinamos.
10. BRA Isogona Vitesse
En el mundo de las ollas rápidas, no suele haber grandes diferencias entre modelos, por lo que la marca puede ser un factor determinante a la hora de decidir sobre la compra. En el caso del sujetador Vitesse, la propia marca es un argumento a favor, porque cuenta con la experiencia y garantía de haber permanecido en el mercado durante más de cincuenta años.
Sin ser de alta gama, el sujetador Vitesse es una olla rápida y funcional, que permite cocinar con dos niveles de presión, dependiendo del tipo de alimento que vayas a preparar.
El difusor de triple fondo le permite alcanzar rápidamente la temperatura óptima, consumiendo menos energía. También distribuye eficazmente el calor y se puede utilizar en cualquier tipo de cocina.
El cubo -con diferentes tamaños, entre 3 y 9 litros- y la tapa son de acero inoxidable y están equipados con un cierre deslizante, acoplando las dos piezas.
Para evitar accidentes, cuenta con tres sistemas de seguridad que controlan la presión, más el bloqueo de apertura que evita que la tapa se abra cuando todavía hay vapor en su interior.
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Es un clásico de las cocinas que, aunque ha mejorado en sus versiones más recientes, básicamente sigue el mismo principio que el de la olla que seguramente tenía tu abuela: cocinar con presión para acortar los tiempos conservando el sabor de los alimentos.
Es muy redescubrir este tipo de macetas, si aún no lo has hecho. Esta es una forma sencilla de preparar platos sabrosos y de calidad, dedicándoles el menor tiempo posible. Aquellos que tienen una olla rápida no conciben la vida sin ella, porque ¿realmente pasarán una hora esperando la cocina si pueden terminar en quince minutos?
Es cierto que algunas personas tienen cierto respeto por las ollas a presión, porque piensan que son un peligro. Todos hemos escuchado historias de accidentes domésticos con un mal final.
Pero lo cierto es que los estándares de seguridad son muy altos y no hay riesgo siempre y cuando sigas el manual de usuario, que es un consejo válido aplicable a este dispositivo y a todo lo que compres.
Más adelante recordaremos lo que necesitas saber para cocinar con tranquilidad. Pero primero, tratemos de responder a una pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre la olla rápida que quieres comprar tú mismo y la que estaba en la casa de tu abuela?
Ollas exprés, ollas a presión y ollas rápidas, ¿son lo mismo?
El principio en el que basan su funcionamiento es el mismo: son ollas que, al calentarse, acumulan vapor y generan una presión que acelera la cocción de los alimentos y concentra aún más su sabor.
Los primeros en salir al mercado fueron los conocidos como ollas express. Tenían un mango a cada lado, y después de montar la tapa, la perilla tenía que girarse hasta que estuviera completamente cerrada. Pronto se pusieron de moda, y muchas familias consiguieron uno. Trabajan a altas temperaturas y llevan una válvula, que, cuando la presión es suficiente, comienza a girar para liberar vapor, con el silbido de una pequeña locomotora doméstica.
La siguiente etapa de evolución fueron las ollas rápidas, capaces de cocinar a una presión más alta. Tienen un mango y un mango largo en el otro extremo en el que encaja la otra parte del mango, que está en la tapa. Tan pronto como se superponen y se escucha el «clic», la olla está lista para ir al fuego.
Las ollas de cocción rápida no tienen una válvula giratoria, sino un pistón que salta cuando la presión en el interior es suficiente para cocinar los alimentos. Suele tener marcas que indican dos niveles de presión, el más bajo para alimentos más delicados, como el pescado, y el siguiente para alimentos más resistentes, como la carne o algunas legumbres. Al ser más rápidos que el expreso, los alimentos retienen mejor los nutrientes y necesitan menos agua para cocinar.
Verás que también hay macetas súper rápidas en el mercado. Por lo tanto, algunos fabricantes indican que su modelo es capaz de lograr más presión y, por lo tanto, cocinar más rápido.
Desafortunadamente, estas no son listas de materiales muy confiables porque pueden variar de un fabricante a otro; las casas tratan de dar un nombre diferenciador a las macetas según la presión a la que puedan trabajar. Además, todas ellas cuentan con un cuerpo que suele ser de acero inoxidable, con asas de plástico aislantes y un sistema de seguridad para regular la presión.
Lo que es relevante para usted es la calidad de la marca y la proporción de tiempos de cocción, que está directamente relacionada con la presión que soporta la olla. Esto es lo que te dará la referencia del dispositivo que estás comprando.
Cómo usar una olla a presión
Lo cierto es que puedes usarlo prácticamente para todo, por lo que es casi más rápido comenzar con lo que no puedes hacer con él: usarlo para alimentos que requieren tiempos de cocción tan cortos que realmente no vale la pena usar la olla rápida. Por ejemplo, la pasta. Se tarda tan poco que es fácil de pasar y no alcanzar la textura «al dente».
A partir de ahí, la lista de alimentos y combinaciones es enorme y está abierta a su propia experimentación. Además, hoy en día todas las ollas rápidas están preparadas para cualquier tipo de cocción (aunque no es doloroso comprobarlo en las instrucciones del fabricante), por lo que puedes utilizarla en cocinas de gas, cerámicas y de inducción. Versatilidad total.
Ventajas de la cocción a presión
Ahorre tiempo
Esta es su característica fundamental y si lo vas a comprar. Aunque los porcentajes son variables, ¿qué tiene de bueno poder reducir los tiempos de cocción en un 75%?
Ahorre energía
Por la razón anterior. Si en lugar de tener la olla en llamas (y quien dice fuego, dice vitro o inducción) durante una hora, puedes tenerla quince minutos, es obvio que reduces mucho el gasto energético. Si lo usa todos los días, eventualmente lo notará en las facturas.
No sacrificas sabor ni propiedades. Porque al cocinar más rápido y con menos agua, sacrificas menos nutrientes en el proceso, por lo que te aseguras de mantener la calidad de los alimentos de tu familia.
Porque aunque lo primero que te viene a la mente son los platos de cuchara, con sus buenos garbanzos, lo cierto es que en la olla rápida se puede cocinar de todo: carnes, pescados, verduras… necesitas conseguir un buen libro de cocina y empezar a intentarlo.
Quizás el mayor descubrimiento son los postres. Todos los tipos de flan son buenos en un frasco rápido, así como pasteles de queso, tocino y arroz con leche.
Será una olla «para toda la vida». Si lo tratas bien y le das el mantenimiento que necesita es una olla casi eterna, por lo que nuestra recomendación es que elijas una marca y modelo que te convenza, porque no comprarás otra en mucho tiempo.
Seguridad
Esto es lo más importante a valorar. Lo cierto es que aunque puede haber pequeñas variaciones entre los modelos y otros, los quick pots que encontrarás en el mercado de la UE están homologados y cuentan con unos niveles de seguridad que los hacen aptos para la venta. Otra cosa es que compres un dispositivo online, cuyo origen desconoces con exactitud.
Algunos modelos tienen sistemas de seguridad adicionales. Por ejemplo, te dicen cuándo puedes abrir la olla o te avisan si la temperatura es demasiado alta y provoca una presión excesiva. Algunos modelos tienen un hilo, que, dependiendo de la temperatura, gira y cambia de color. Cuando llega a rojo, generalmente indica un exceso de presión que pronto comenzará a ser liberado por la válvula de seguridad.
Es conveniente que cuando cocinas -siempre, pero sobre todo si manejas una olla de este tipo- estés muy pendiente del proceso de lograr cambios significativos. El tiempo de cocción es muy corto y es recomendable dedicarle especial atención. Nunca debes olvidar una olla en el fuego.
Si se trata de una marca muy conocida, lo normal es no tener problemas para encontrar repuestos si por ejemplo se quiere cambiar la válvula o, en el improbable caso de que se rompa, el mango o asa. En cualquier caso, esta posibilidad alargará significativamente la vida útil de tu olla rápida.
Si cumple con los estándares del fabricante, no tendrá ningún problema y su olla de cocción rápida pasará muchos años sirviendo en su cocina.
Precio
Esta es una buena indicación de la calidad de la olla rápida. Piensa que si el mecanismo es básicamente el mismo en todos, ¿por qué algunos cuestan más del doble que otros?
Pues exactamente lo que piensas: ajuste del mecanismo de presión, calidad de los materiales, duración de las piezas…
La lógica dice que si ves una oferta » demasiado » barata, definitivamente hay una razón. A menos que conozcas el modelo o confíes mucho en el fabricante, escapa de las gangas.
Capacidad
Más que nada para que coincida con el uso que le vas a dar. Es decir, quizás no te compense por tener un modelo XL, ocupando un lugar precioso en la cocina, si sueles ser dos personas en casa.
A menos que tu costumbre sea cocinar una vez por varias, es decir, congelar directamente la mitad de lo que cocinaste y tener una reserva de porciones en el congelador. Entonces puede compensar el tamaño más grande.
Si este no es tu caso, es recomendable elegir una capacidad acorde a tus necesidades. Los modelos más vendidos son de entre 4 y 6 litros, aunque para familias numerosas se pueden vender modelos domésticos de hasta 10 litros. No cometa el error de sobrecargarlo, no se cocinará bien y literalmente perderá su tiempo. Además, la olla puede supurar y hacerte un desastre en la cocina.
Adicional
Algunas ollas incorporan una cesta o rejilla para que puedas cocinar al vapor. Se suele quitar y poner, por lo que mientras no lo uses, se separará y no te molestará día a día.
También puedes conseguir modelos que complementen la maceta, pequeña en capacidad, pero del mismo diámetro que la olla principal, para que encaje perfectamente en la misma tapa. Es muy conveniente usar el recipiente pequeño en los días en que necesita cocinar menos cantidad.
Consejos de seguridad para usar una olla rápida
Como ya te hemos contado, las ollas a presión, sean las que sean, tienen garantizada la seguridad si sigues las instrucciones del fabricante. Así que lee bien las instrucciones y no improvises «porque lo he visto hacerlo toda su vida».
Mantenga siempre la válvula limpia. Este es el principal sistema de seguridad, ya que si la olla excede la presión recomendada, comienza a liberarse de esta manera. Así que es de sentido común: si quieres que la válvula haga su trabajo, debes limpiarla después de cada uso para que no acumule rastros de grasa o alimentos.
Nunca llene la olla más de tres cuartas partes de su capacidad total. Si cambiaste a llenarlo una vez, no lo volverás a hacer, porque has descubierto que la comida no se cocina de manera uniforme. Pero esto es importante por una razón aún más importante: en caso de sobrecarga, la comida en el interior podría obstruir la válvula.
No lo someta a cambios bruscos de temperatura. Sí, esto se refiere a esta costumbre de sacar la olla del fuego e inmediatamente ponerla bajo la corriente de agua fría para que la temperatura baje a toda velocidad: no es una buena idea despresurizarla tan rápido. Es recomendable que, una vez que la sartén haya perdido toda la presión, descanse un mínimo de 15 minutos para perder calor. Luego iremos abriendo poco a poco.
Cambiar los sellos. Haga esto tan pronto como verifique que pierde elasticidad o detecta una grieta. El caucho proporciona presión, si tiene defectos, es posible que los alimentos no se cocinen correctamente.
Con estas indicaciones, ya sabes todo lo que es esencial sobre las ollas rápidas. Anímate y compra los mejores criterios. Es un compañero de cocina que, bien tratado y con un mantenimiento adecuado, te durará toda la vida, incluso usándolo prácticamente a diario.